隨著人們對咖啡的日益喜愛，眾多的咖啡廳品牌也相繼登陸中國市場,深受許多大城市的白領(lǐng)階層所喜愛?？Х葟d經(jīng)營管理策劃書怎么寫?這里給大家分享一些關(guān)于咖啡廳經(jīng)營管理策劃書，希望能幫到各位。
一、意濃咖啡廳發(fā)展的兩個階段:
A，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務(wù)，信譽，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做好鋪墊。
B，發(fā)展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就的防御，利用營銷手段，占領(lǐng)市場。
二、意濃咖啡廳管理的兩個階段:
A，模糊管理階段。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。
B，質(zhì)量管理階段。開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規(guī)章制度來，以便以后便于管理。
三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌!!
其實說實話，意濃咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品味，因此環(huán)境的設(shè)計占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。
一、產(chǎn)品介紹：
意濃咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃(中西餐結(jié)合)等。
在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通的大學(xué)生無關(guān)的一種存在。
在城市學(xué)院，名為雙魚座意濃咖啡廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。
創(chuàng)辦意濃咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生提供實習(xí)的機會，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時參與實踐，從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì)，因此，由在校本科學(xué)生擔當意濃咖啡廳的所有管理和服務(wù)人員是該意濃咖啡廳的一大特色。
二、市場狀況分析
1.消費者需求分析。
對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多啦，其消費領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費也日趨增加。
目前大學(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。
學(xué)生到意濃咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，雙魚座意濃咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進意濃咖啡廳。
2.消費者分類。
(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學(xué)校，促進啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或意濃咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。
(3)追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。
3.競爭者分析。
現(xiàn)有競爭者主要有三類：
一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者
另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。
這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于意濃咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。
最后一類那就和我們一樣的意濃咖啡廳，我們學(xué)校附近沒意濃咖啡廳，因此現(xiàn)在意濃咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的意濃咖啡廳是城市學(xué)院內(nèi)一家，在周圍也是規(guī)模的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。
一、咖啡館定位&目標
這個咖啡館的特別之處是由“很多人”一起來開;
“很多人”來投錢，“很多人”來參與;一起來開“OUR COFFEE”;
用我們一點點的錢一點點的時間，湊成很多的錢，很多的時間，以實現(xiàn)一個咖啡館的夢想，做一點點自己喜歡的事情。我們想通過咖啡館實現(xiàn)“很多人”的開咖啡館的夢想!同時建立人脈,擴大交往人群。
l 定位
我們的很多人咖啡館是
綜合型咖啡館 休閑吧 交友平臺 書吧
我們的很多人咖啡館提供：
咖啡紅酒 商務(wù)簡餐 各式小吃 休閑生活 各種活動派對
項目咨詢 咖啡館志愿小隊參與社會公益活動
我們的很多人咖啡館必須具備：
咖啡館股東 很多人咖啡館會員 各類活動派對策劃
溫馨的服務(wù) 舒適的咖啡休閑區(qū) 愛心公益
流暢的WIFI 高品質(zhì)的咖啡&糕點
l 目標
1.持續(xù)的“活著”——河源很多人咖啡館項目不承諾高額回報。本項目微利，甚至可能微虧，但希望我們的努力長期平衡，使得咖啡館能夠持續(xù)的“活著”;
2.夢想——提供一個夢想的“舞臺”。讓有經(jīng)營、服務(wù)、參與咖啡館夢想的每一個人有嘗試的機會，歡迎很多人來經(jīng)營管理，很多人來服務(wù)咖啡館的每一個客人;
3.體驗——創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，投錢需謹慎。如果你確實做好了盈虧的準備，并想品嘗創(chuàng)業(yè)的酸甜苦辣，咖啡館等著你;
4.圈子——創(chuàng)業(yè)者的圈子，夢想者的圈子，這是我們可以共同打造的目標;
5.人脈——這個更靠譜，把很多人咖啡館的人脈，有效地分享給股東和會員
6.港灣——這個最靠譜，在河源，你累了、倦了、煩惱的時候，請你到我們的大家庭里來，咖啡館的朋友們將會讓你感受到“家”的溫暖。
二、咖啡館籌建計劃
1.發(fā)起倡議，聚集有共同夢想的能人志士。(.2.11開始)
2.加大宣傳，招募、建立籌備理事會(籌備組)。(.2.26完成)
3.第一次募資，招幕股東、籌備組增補人員、股東會投票確定并簽租店面，咖啡館硬裝開始，注冊公司。(時間待定)
4.第二次募資，咖啡館軟裝開始，采購設(shè)備及原材料，咖啡館試營業(yè)。(時間待定)
5.第三次募資，咖啡館正式營業(yè)，繼續(xù)為有夢想之友實現(xiàn)心中之夢，待定發(fā)售。(時間待定)
6.咖啡館正式營業(yè)。(時間待定)
★募資時間：
第一次認籌：限售200股，2000元/股，每人限定不超過10股，正式認籌之日起15日內(nèi)結(jié)束。
第二次認籌：限售100股。(具體金額待定，將會出現(xiàn)浮動)時間待定。
第三次認籌：限100股，為預(yù)售股，股價金額將會有浮動，繼續(xù)為有夢想之友實現(xiàn)心中之夢，時間待定。
備注：三次認籌金額不同是對前期入股股東的承擔風(fēng)險鼓勵和肯定。
三、咖啡館入股人數(shù)&條件
l 人員及股本
河源很多人咖啡館預(yù)集股東100-150人，(第一期每股股金人民幣2000元，第二期根據(jù)實際情況浮動(范圍在2500左右)，預(yù)募集400股(第一期發(fā)放200股，第二期發(fā)放100股，其中100股作為預(yù)定股，待擴大營業(yè)或預(yù)備金不足時追加發(fā)放)總共募資60-80萬元。每名股東認籌范圍在一股到十股之間。
l 條件
1.年滿18周歲以上，有獨立行為能力，性別、相貌不限，但要有足夠的熱情和朝氣，歡迎身懷特長人士(會玩樂器，會舞蹈，會唱歌，文藝青年等…)加入。
2.在河源工作學(xué)習(xí)的，可以不是河源戶口，但是我們希望將來的“很多人咖啡館”會讓你有留下來的理由。同時也歡迎全國各地的志同道合的朋友們加入。(不在河源的需要有代理人代理其行使股東權(quán)益)。
3.接受很多人咖啡館的基本理念和原則。
4.遵守規(guī)則和民主程序。
5.文明有禮貌的，尤其在出現(xiàn)矛盾時不隨口飚臟話。
6.有合作精神，誠實守信。
7.做好接受虧損的心理準備，投資有風(fēng)險，報名請謹慎。
四、股東的權(quán)利&義務(wù)
l 權(quán)利
1. 選舉權(quán)和被選舉權(quán)。河源很多人咖啡館議事規(guī)則遵照羅伯特議事規(guī)則，按照人數(shù)而非股份投票，投票權(quán)一人一票(即如果入10股的，也只有一票，沒有10票)。
2. 享有分紅的權(quán)利。在經(jīng)營業(yè)績較好時，股東同股同籌，參與咖啡館經(jīng)營利潤分紅。從咖啡館正式營業(yè)起始，第一財務(wù)年度不分配紅利，有結(jié)余的情況下10%為經(jīng)營管理團隊的分紅(采取全職與兼職掛鉤不同比例計算)，剩余的80%作為咖啡館的儲備資金, 剩余的10%為股東集體活動資金。第二財務(wù)年度年開始，每半年進行一次盈虧結(jié)算，在有結(jié)余的情況下，對半年度的紅利根據(jù)下面的規(guī)則予以分配：紅利的60%按照入股股權(quán)比例分配，20%為咖啡館儲備資金，10%為經(jīng)營管理團隊的分紅，剩余的10%為股東集體活動資金。(具體比例股東大會待定事宜)
3. 重大事項決策權(quán)。所有咖啡館重大事項需要召開全體股東大會通過表決，重大事項包括：店面選址、籌備理事會組建、裝修方案選擇、裝修期間財務(wù)報告審核、運營董事會組建，正式營業(yè)期間半年度經(jīng)營狀況報告、增加股本等。
4. 股份優(yōu)先購買權(quán)。股東有權(quán)優(yōu)先購買轉(zhuǎn)讓的股份。
5. 經(jīng)營知情權(quán)。所有股東有運營情況和財務(wù)狀況的知情權(quán)，籌備理事會和運營董事會在每月初(暫定10號前)向全體股東發(fā)送上月經(jīng)營情況說明和財務(wù)報告(資產(chǎn)負債、損益、現(xiàn)金流量)。
6. 有限責(zé)任。股東只對投入的股份承擔咖啡館的損失，不承擔因經(jīng)營不善造成的后續(xù)債務(wù)。
l 義務(wù)
1. 按時繳納入股資金。在各募股期間，根據(jù)認籌的份數(shù)，及時繳納匹配的資金，確保咖啡館的正常運轉(zhuǎn)。
2. 股本只可轉(zhuǎn)讓，不可撤資。入資并簽署股東協(xié)議后，股東不可撤資，但所持股份可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東(仍遵循每個股東不超過10股的原則，并且在咖啡館正式營業(yè)十二個月內(nèi)不得轉(zhuǎn)讓)，現(xiàn)有股東有優(yōu)先購買權(quán)。
3. 股東應(yīng)積極參與咖啡館組織的活動，如，公益活動，店內(nèi)股東活動。
4. 按時參與股東大會。每個股東應(yīng)盡量參加定期或不定期召開的股東大會，共同決策咖啡館運營過程中的重大事項。
5. 咖啡館的日常經(jīng)營由運營董事會負責(zé)，股東建議通過運營董事會來實現(xiàn)。
五、組織機構(gòu)
l 籌備理事會
在咖啡館項目發(fā)起到試營業(yè)期間，由股東大會根據(jù)羅伯特議事規(guī)則推選出11位籌備理事(人數(shù)由股東大會待定)，共同負責(zé)咖啡館的前期籌建工作，包括：籌建期間宣傳、選址、店鋪談判、股東大會組織、裝修采購、項目管理、試營業(yè)期間運營管理等工作。11位籌備理事，代表全體股東行使籌備工作的權(quán)利，對咖啡館的非重大事項進行表決。
籌備理事在股東大會上選舉產(chǎn)生，意向股東進行自我推薦，闡述自己的能力，由全體股東投票選舉，高票者當選。
正式當選的籌備理事可以辭職或被理事會投票表決予以罷免。
籌備理事在籌備期間代表全體股東行使咖啡館的籌建工作。為保證對全體股東負責(zé)，籌備理事要求有時間，有精力，積極參與到咖啡館的籌建工作和理事會中;理事會根據(jù)參與各項籌建工作的理事情況，有權(quán)罷免不稱職的理事，同時報請股東大會增選理事。
籌備理事會在股東大會領(lǐng)導(dǎo)下全權(quán)負責(zé)咖啡館的股東招募、募資、選址、裝修等籌備工作，籌備理事會對籌備工作有分歧時，通過投票方式作出決定、執(zhí)行，并報股東大會備案。
籌備理事會在運營董事會成立之日起同時解散，未完成的工作或事項同時由運營董事會接管。
為保證籌備理事會日常事務(wù)的正常開展，按照分工，設(shè)立下列小組，根據(jù)每位股東各自專業(yè)特長加入到各小組，為我們的很多人咖啡館貢獻力量。
1.設(shè)計組
職責(zé)：負責(zé)落實logo設(shè)計、店面整體設(shè)計;職位要求：對設(shè)計在行，懂店面裝修，有設(shè)計公司工作實操的優(yōu)先。
2.硬裝組
職責(zé)：落實店面硬裝裝修;職位要求：了解裝修材料價格，品質(zhì)，懂施工優(yōu)先。
3.軟裝組
職責(zé)：負責(zé)落實店面軟裝裝修，杯子，沙發(fā)，書柜等;職位要求：有美學(xué)，懂色彩搭配優(yōu)先。
4.宣傳、招募組
職責(zé)：落實推廣宣傳、落實股東招募;職位要求：要有包容心，對潛在股東的問題可以給出滿意的回復(fù)。為人感覺踏實誠懇，有信賴感。
5.設(shè)備采購組
職責(zé)：落實咖啡等設(shè)備采購、設(shè)備放置合理性工作;職位要求：懂咖啡設(shè)備、的優(yōu)先。
6.法務(wù)組
職責(zé)：房屋租賃的簽訂、辦理公司設(shè)立，商標注冊等相關(guān)事項;職位要求：懂公司設(shè)立、律師相關(guān)行業(yè)等優(yōu)先。
7.財務(wù)司庫組
職責(zé)：負責(zé)收取股東資金，每月資金收支表制作，職位要求：有財務(wù)資質(zhì)的優(yōu)先。
8.糾察組
職責(zé)：監(jiān)督工作，職位要求：為人認真，遇到事情公正處理。
★各小組組長負責(zé)各自小組的組建、運作，并定期向籌備理事會報告項目整體進展和問題。
l 臨時資金共管委員會
在籌備期間，股東大會推選4人作為共管賬戶管理人，開戶人到銀行開設(shè)銀行賬戶，銀行卡交由另一人保管，密碼則由另一個人保管。同時有一名銀行工作人員會對賬戶的收支進行監(jiān)管。共管賬戶管理所募集到的全部資金，資金的使用需經(jīng)過籌備理事會的表決通過方可使用，籌備理事會定期向每位股東(每月)及股東大會(每次)報告資金使用情況明細。
l 運營董事會
在咖啡館正式運營期間，由股東大會根據(jù)羅伯特議事規(guī)則推選出7位運營董事(含1名執(zhí)行秘書)，共同負責(zé)咖啡館的日常運營工作，包括：咖啡館日常宣傳、日常管理、財務(wù)管理、股東大會組織等工作。7位運營董事，代表全體股東行使日常管理工作的權(quán)利，對咖啡館的非重大事項進行表決。
運營董事在股東大會上選舉產(chǎn)生，意向股東進行自我推薦，闡述自己的能力，由全體股東投票選舉，高票者當選。
正式當選的運營董事可以辭職或被運營董事會三分之二票數(shù)予以罷免。
運營董事在籌備期間代表全體股東行使咖啡館的日常管理工作。為保證對全體股東負責(zé)，運營董事要求有時間，有精力，積極參與到咖啡館的日常管理工作和董事會中;董事會會根據(jù)參與各項日常管理工作的董事情況，有權(quán)罷免不稱職的董事，同時報請股東大會增選董事。
運營董事會在股東大會領(lǐng)導(dǎo)下全權(quán)負責(zé)咖啡館的產(chǎn)品發(fā)布、日常經(jīng)營、職員管理、財務(wù)管理、采購、宣傳等日常管理工作，董事在日常運營事項中有分歧時，通過投票方式作出決定、執(zhí)行，并報股東大會備案。
為保證運營董事會日常事務(wù)的正常開展，按照分工，設(shè)立相應(yīng)部門，確?？Х瑞^正常運營。
運營董事會有效期2年，在到期日前一個月的股東大會上選出新一屆運營董事會。
六、簡介&總體預(yù)算
l 簡介
這是一家很多人集資、很多人管理、一起實現(xiàn)很多人的夢想的咖啡館。用簡單的裝修和溫馨的裝飾，打造我們在異鄉(xiāng)的另一個家。我們這些身在河源打拼的草根階層，在你感覺累了的時候，能有一個避風(fēng)港。
開設(shè)咖啡館不僅是實現(xiàn)我們的夢想，也是我們創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的積累，我們需要齊心協(xié)力經(jīng)營好我們的咖啡館，盈利是咖啡館的生存基礎(chǔ)，但不是目的。
經(jīng)營面積：250-350平米(室內(nèi)面積兩層樓)
投資金額：60-80萬元人民幣
l 整體設(shè)備
類別
明細
生財設(shè)備
意式咖啡機、虹吸咖啡壺、烤箱、微波爐、冰沙機、冰箱等
硬體設(shè)備
空調(diào)、電視、收銀機、投影機、WIFI、照明設(shè)備等
器皿
咖啡杯、茶杯、酒杯、果碟、小吃碟等
設(shè)計裝潢
吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具
租房押金
固定開支
房租、工資、水電費、原材料
一年固定開支的備用金
七、咖啡館管理制度
1、我們的咖啡館籌建完成，召開股東大全，聘請專業(yè)管理團隊進行咖啡館日常運營及管理(在同等條件下，咖啡館所有股東享有優(yōu)先擇業(yè)權(quán))。運營董事會有人事任免、制定營銷策略、控制成本、原料采購、活動內(nèi)容策劃等權(quán)利。
2、店長可以連任、辭職或被運營董事會罷免。
3、退出機制
A、經(jīng)營無以為續(xù)時退出，法定清算。
B、經(jīng)營正常時退出：
方式1：有損公司形象或經(jīng)營理念嚴重不同，經(jīng)股東大會三分之二表決通過，公司將其股份以買入價予以回購。(股東大會待定事宜)
方式2：股權(quán)轉(zhuǎn)讓，自愿轉(zhuǎn)讓股份給咖啡館股東或者新股東。咖啡館股東有優(yōu)先購買權(quán)。
第一部分荊州市咖啡消費者市場銷售現(xiàn)狀
一.咖啡消費者的市場狀況
(一)荊州市人們對咖啡接受狀況
及調(diào)查，荊州市70%的消費者能接受飲用咖啡，也就是說咖啡作為一種類似飲茶的文化開始漸漸被荊州市居民所接受，即這是一個待開發(fā)的潛力市場。
(二)荊州市人民的咖啡消費習(xí)慣
(1)飲用頻率為一月一直兩次為主
(2)消費者持續(xù)時間大多為1至2小時為主
(3)消費者年齡約50%的都為18—28歲的青少年，即我們可根據(jù)此特點對咖啡的銷售做出改良。
(4)消費時間大多為周六居多
(5)消費金額最理想的為20-30元/人次
(6)消費者類型主要是白領(lǐng)，金領(lǐng)等高收入群體
(7)消費者消費原因主要是戀愛，聚會，等種類
二.咖啡廳選址以及主要競爭對手
荊州市分為荊州區(qū)和沙市區(qū)，由于歷史的原因兩區(qū)的生活水平差距交大，所以其實際消費能力也相差較大。而咖啡廳作為相對高檔的娛樂場所，所以咖啡廳的選址上荊州區(qū)花臺最合適，而沙市區(qū)相對沃爾瑪和步行街都較為適宜。
(一)沙市區(qū)
內(nèi)容待考察和調(diào)研
(二)荊州區(qū)
內(nèi)容待考察和調(diào)研
第二部分進入咖啡市場形式分析
一.進入咖啡消費市場面臨的問題
(一)一些消費者不喝咖啡的原因
1.荊州區(qū)
60%的荊州區(qū)居民不喝咖啡的原因是因為價格過高，15%的是因為咖啡太苦，15%的是因為有其他的喜好。10%的消費者認為不喜歡咖啡廳的氣氛。
2.沙市區(qū)
40%的沙市區(qū)居民不喝咖啡是因為價格因素，30%的沙市居民不喝咖啡是因為有其他的喜好。20%的沙市居民認為不喝咖啡是因為有喝茶的習(xí)慣。10%的消費者認為不喜歡咖啡廳的氣氛。
(二)開設(shè)咖啡廳的成本太高，風(fēng)險較大
荊州作為我國的2線城市且隨州炒房熱的過度的影響其房租相對而言整體偏高，再加上咖啡廳對于裝修的檔次要求也不低。所以使得咖啡廳的開設(shè)成本同等級服務(wù)行業(yè)內(nèi)相當?shù)母?，一旦?jīng)營過剩就會出現(xiàn)崩盤的危險。
(三)荊州整體開設(shè)飲品店較多，跨行業(yè)競爭大
荊州市由于風(fēng)俗習(xí)慣的因素影響，荊州市居民大多都有喝茶的習(xí)慣，且由于學(xué)生群體較多，所以開設(shè)了大量的奶茶店。而奶茶相對于咖啡而言其性質(zhì)更容易被大多消費者所接受，且價格低廉。而這也導(dǎo)致跨行業(yè)的競爭出現(xiàn)。
(四)一部分年紀較大的消費者認為
荊州處于我國中部地區(qū)，由于文化等各種原因其對于外來文化的接受力并不是很強。一些年紀較大的消費者對于咖啡廳的印象也不好。更有甚者認為咖啡廳環(huán)境做作。
二.進入咖啡消費市場面臨的機會
(一)荊州市咖啡廳的競爭壓力不大
雖然荊州近幾年發(fā)展較快，但是因為一些歷史原因荊州市關(guān)于咖啡市場并不是特別的成熟，即大多數(shù)消費者沒有自己十分認可的品牌，所以整體而言市場的競爭并不強烈。
(二)人們對于咖啡的認可度不斷的增加
隨州近年來荊州市迅速發(fā)展，越來越多的荊州市居民隊友咖啡開始認可咖啡，并逐漸喜歡上這種“苦”味。從超市里開始不斷出現(xiàn)各種速溶咖啡，以及其銷售的增加可以看出。將來消費者在飲用咖啡上遲早會出現(xiàn)一種習(xí)慣，直到形成和茶一樣的一種文化。
(三)咖啡廳的利潤高
和咖啡的投資高一樣，咖啡的利潤也是相當高的。特別是荊州市當前的咖啡市場還處于一種有待開發(fā)的狀態(tài)，所以其市場份額也相當?shù)淖?，若是有投資者敢大膽投資，并經(jīng)營合理的情況下，盈利絕對不是問題。
(四)荊州近年來發(fā)展迅速
近幾年來隨著湖北的壯腰工程的啟動，荊州市的發(fā)展也是越來越快。特別是將來隨州鐵路的開通，荊州市的交通將迎來新一輪的發(fā)展。而這時對于外部資金的引進也會增加，而荊州的經(jīng)濟實力一旦大增，其消費者的購買力也會有所提高。第三部分新咖啡進入荊州市場的行動方案
新的咖啡廳進入荊州市場，要逐步贏得市場份額和重視消費者，可以從以下幾個方面來采取一些具體措施。
一.采取合理定價，以合理價格開拓咖啡市場
由于荊州的實際消費水平等因素，在荊州開設(shè)咖啡廳首先不宜采取純高檔路線，應(yīng)該先從中檔咖啡開始起步然后在實際經(jīng)營情況和客戶的要求下在加入高檔產(chǎn)品。
而咖啡廳消費品種則相對于其他產(chǎn)品而言比較單一，據(jù)調(diào)研大多數(shù)消費者認為人均消費為15元-25元的價格最為合理。所以在剛開始的時候我們應(yīng)順從消費的意愿以此檔次的產(chǎn)品作為我們的主打產(chǎn)品進行銷售。
同時25-35和35-45的消費者也有一定的數(shù)量，但是相對卻比較少。所以新咖啡廳的產(chǎn)品選擇中也需要少量的購進一些檔次稍微高的咖啡。并且鼓勵一些本身對咖啡又了解和喜好的消費者多選擇高檔咖啡飲用，同時利用消費者的帶動性，讓那些少量的消費者以領(lǐng)頭的形式把喝咖啡的習(xí)慣和文化傳播開來。
二.打造獨特風(fēng)格
咖啡廳作為西方產(chǎn)品傳入我國，本身就具有一定的獨特性。而我們則需要利用這一點，從而進行造勢讓更多的消費者認可咖啡是一種“上檔次”。
所以我們在選擇咖啡廳的環(huán)境上一定要選擇環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適的環(huán)境，從而讓消費們感覺到在咖啡廳是一種享受的過程。同時我們在裝修也應(yīng)該采取西式風(fēng)格讓咖啡廳的建筑和環(huán)境區(qū)別其他的娛樂場所，讓消費這有種進入“國外的感覺”。
然后我們在服務(wù)上也要保持自己的獨特性，服務(wù)員可以以西式的小馬甲為主，上扎蝴蝶結(jié)?？梢蕴刂浦杏⑽碾p字菜單，襯托檔次。從而從整體上襯托出自己本身的獨特風(fēng)格。
三.利用廣大大學(xué)生優(yōu)勢，招收高素質(zhì)勞動力，拓寬市場
荊州作為湖北省的教育大市，本身就有著眾多大學(xué)生的特點。而我們可以利用此優(yōu)勢大量招收愿意在課余時間做兼職的大學(xué)生來咖啡廳工作。一來大學(xué)生作為兼職其勞動成本相對較低，二來大學(xué)生作為高素質(zhì)人群其本身的可塑性也是很強的。所以在服務(wù)上我們完全可以在周末等繁忙的黃金周請款下大量采用大學(xué)生這類即廉價又高素質(zhì)的人群來咖啡廳兼職。
同時我們也可以利用一些兼職的大學(xué)生人脈關(guān)系拓寬咖啡廳在校園內(nèi)的業(yè)務(wù)，讓部分接受能力好的大學(xué)生成為咖啡廳的消費者。
四.利用荊州公交車和出租車廣告系統(tǒng)，加大廣告宣傳
荊州是個咖啡廳相對較少的城市，其本身市場是有待開發(fā)的。而根據(jù)營銷學(xué)原理在這個時候咖啡廳需要做大量廣告拓寬關(guān)于行業(yè)市場。
荊州市最常用的交通工具是公交車，而同樣的荊州公交車的廣告系統(tǒng)也很齊全，所以我們可以利用公交車上的廣告提高咖啡廳的知名度。同時咖啡廳屬于高檔消費場所，我們可以在出租車上也做廣告，讓那些收入稍高的人也對新開咖啡廳有所了解。
第四部分新咖啡廳進入荊州市場的營銷策略
一.舉辦試飲，利用咖啡獨特香味吸引顧客
咖啡不同于其他的飲品，其本身雖然飲用較為純苦但是味道特別的香。我們可以利用這個特點在咖啡廳舉辦免費試飲，利用咖啡本身的香味從而吸引顧客，讓消費者們開始產(chǎn)生對咖啡的好感并逐步喜歡上它。
二.采取合理定價，吸引廣大學(xué)生群體
作為擁有廣大學(xué)生群體的荊州，我們完全可以利用此優(yōu)勢進行市場的開拓可宣傳。大學(xué)生是所以消費者中的特殊群體，首先他們擁有較好的經(jīng)濟實力，然后他們有很強的求新欲望，再加上其素質(zhì)較高接受能力強又稍微有點崇外心里。所以我們可以采取較低的產(chǎn)品定價，從而吸引一批學(xué)生作為?？?。
三.精細店面裝修，添加咖啡廳設(shè)施，吸引顧客
作為咖啡廳，我們不僅僅把它當作一種販賣飲品的銷售點。我們的產(chǎn)品定位應(yīng)該是高檔娛樂場所。所以我們要采取精裝修，然后購買一些西方的音樂器材，例如鋼琴和小提琴。甚至我們還可以利用荊州的藝術(shù)學(xué)院大學(xué)生來做演奏，從而使咖啡廳變成一種理想的戀愛或者交友場所。提升咖啡廳的潛在價值。
四.加大廣告宣傳，提高知名度
咖啡廳作為新介入的荊州者，我們首先要做的就是擴大知名度，其意義不僅僅是要讓人們了解咖啡，擴大咖啡市場。同時其還面臨的是關(guān)于行業(yè)的競爭，所以我們可以利用荊州的車載音響和出租車的尾部做廣告，讓消費者對其有一定的印象。
五.經(jīng)常舉辦各種促銷活動并舉行節(jié)日打折
咖啡廳可以再節(jié)假日或者非黃金時間多做一些促銷打折活動，比如情人節(jié)出情侶套餐啊，周一至周五時候黃金時間可以享受低的折扣。同時咖啡廳可以定時在老顧客里面抽獎的形式產(chǎn)生一批會員，會員擁有積分和免費嘗試新品的特權(quán)。從而讓咖啡廳緊緊的抓牢一批顧客。
六.增加熱線服務(wù)和送貨上門
咖啡廳可以增加一條訂餐熱線，這樣一來讓顧客覺得更加方便，不會說在黃金時間沒有地方做的尷尬，同時也能增加銷量，讓顧客不會被自己的印象和記憶所蒙騙從而“嚇跑”。再者增加一條送貨上門服務(wù)，其采取的原則是車費有顧客自己報銷。
一、背景分析
1、產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析
咖啡廳將湖北汽車工業(yè)學(xué)院的所有學(xué)生作為其顧客，產(chǎn)品是單一的咖啡，不提供其他的飲料等服務(wù)。當然，作為咖啡廳，它的服務(wù)，它的情調(diào)，都是不可忽視的產(chǎn)品或者說是附加產(chǎn)品?？Х葟d提供咖啡飲品的種類較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據(jù)個人喜好自由搭配。這樣使得的產(chǎn)品大眾化，普通化。此外咖啡廳還提供各式花式糕點。
咖啡廳的服務(wù)員大多數(shù)都是學(xué)生，而且很大一部分是這個咖啡廳的投資者。他們基本上沒有受過專門的服務(wù)類培訓(xùn)，但是根據(jù)目前的服務(wù)狀況來看，他們基本上能很好的滿足顧客的需要。
咖啡廳的價格定位54.8%的顧客表示能接受。此外，超過一半的顧客表示如果提高額外的特色服務(wù)，他們愿意為服務(wù)買單。只有7%的汽院學(xué)生表示，價格完全不會影響他們選擇咖啡的品種。(受調(diào)查條件的影響，僅取30汽院學(xué)生為調(diào)查對象，僅供參考，若需詳細調(diào)查結(jié)果，請加大調(diào)查范圍)
2、餐廳自身
優(yōu)勢：
★位于湖北汽車工業(yè)學(xué)院內(nèi)，有較固定的客戶來源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。
★地處經(jīng)十路繁華地段，與2食堂(校園三大食堂之一)相鄰。
★以上下課的學(xué)生為軸心，老師學(xué)生群體基數(shù)大。
劣勢：
★尚未樹立良好的品牌形象
★服務(wù)意識薄弱。
★菜單品種沒特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
3、競爭情況分析
目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個：桃園食堂的奶茶窗口和學(xué)校側(cè)門的一個奶茶店。但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為的產(chǎn)品，還經(jīng)營蛋糕類，并且它的目標顧客不僅是情侶，而且還是廣大的老師和同學(xué)。兩個競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標不是和另一個競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是，如果學(xué)習(xí)競爭對手將自己的經(jīng)營產(chǎn)品擴大，對于咖啡廳來說不具有優(yōu)勢，而且很大可能會擠占自己的市場空間。
競爭者的分析:a.奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們校周圍奶茶3元/杯，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最重要的競爭者.
b.桃園食堂奶茶窗口，主要在就餐期間營業(yè)，奶茶價格價位很多，從1.5元/小杯到6元/大杯不等。競爭力很強，但受時間段限制。
4、消費群體分析
★群體特點：學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟能力?！锵M動機：休閑娛樂，議事，朋友，情侶約會，就餐，★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，放松心情的地方。
5、媒介分析
傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，食堂門口，海報和咖啡廳
優(yōu)點：方便，及時，其引導(dǎo)性強，成本低。
6、消費者分析
a.外來人士，高校是一個知識分子呆的地方而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客可以把對咖啡的需求與消費帶到了學(xué)校，促進了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
b.環(huán)境特別需求者，咖啡廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把咖啡廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。
c.追求時尚者，由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，消費能力從總體上講比較有限.這其中以情侶約會最為主要.
二、營銷策略
1、營銷方案目標
★此次策劃的主要目標是在綜合分析咖啡屋的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，對咖啡屋進行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽度，進一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。
2、咖啡廳自身定位
★在咖啡廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架。
★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。
★體現(xiàn)文雅，在咖啡廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。
3、根據(jù)不同消費群體，我們制定了不同的營銷策略：
★在校內(nèi)宣傳單頁
彩頁規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復(fù)使用，有效節(jié)約投資成本。
內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色，對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進行介紹。
★提供休閑等類的書目。
目的：考慮消群體士約會時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務(wù)細致。
書目內(nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志
★贈送優(yōu)惠券：
目的：短時間內(nèi)增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學(xué)生購買欲望，增加客流量。
內(nèi)容：以宣傳咖啡廳特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。
★建立會員制度
目的：長期套牢客戶，在會員優(yōu)惠條件的吸引下刺激消費。小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量。
4、廣告策略：廣告語--品嘗苦澀的味道留下記憶的甜蜜
三、機會與營銷目標分析
1、短期目標分析：咖啡屋的營銷策劃短期目標是打開知名度，在學(xué)生中建立良好的聲譽。在小幅度提升營業(yè)額的基礎(chǔ)上，充分開發(fā)潛在市場。
2、長期目標分析：保持營業(yè)額增長的基礎(chǔ)上，充分利用特色服務(wù)，在學(xué)生當中建立穩(wěn)定的顧客群。培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化
3、特定節(jié)日宣傳策略：元宵節(jié)，五一，十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，吸引顧客。
四、室內(nèi)設(shè)計改進
1、內(nèi)容：“迷你咖啡屋”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“WELCOME!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。
2、開辟情侶專區(qū)：在咖啡廳的西面開辟情侶專區(qū)，做成小間式。
3、燈光改進：所以除了情侶專區(qū)，我們要求將燈光從暗色調(diào)中解放出來，仿照很多大咖啡廳，將咖啡屋的總色調(diào)定為明亮的，舒適的。
五、預(yù)介介算(此項可根據(jù)宣傳力度及咖啡廳規(guī)模大小進行預(yù)算，此處僅列出預(yù)算項目，具體數(shù)目不加詳細列舉)
1.市場背景
喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。
2.市場狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現(xiàn)在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。 3.校園咖啡廳特點: 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。 第二部分：企劃方案 PART A: 營銷機會和威脅分析 S： 1. 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。 2. 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。 3. 易于結(jié)隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應(yīng)。 W： 1. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。 2. 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。 O： 1. 目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。 2. 年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 T： 1. 一旦成功，容易導(dǎo)致跟進的競爭者。 2. 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 PART B: 消費者群體分析： a.群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習(xí)慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個大的群體。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。 ●學(xué)生消費群體 按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。 A: 本科： 1.入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)，事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。 2.守巢： 主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。 3.離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。 B：碩博士： 這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。 ●教師消費群體 1.年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 2.其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。 ●其他顧客群 社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節(jié)慶，事件(櫻花節(jié)，年會，朋友拜訪等)暫留武大，構(gòu)成了流動的消費群體。 b.消費能力和消費習(xí)慣分析： 從《標高分析數(shù)據(jù)》中我們可以發(fā)現(xiàn)如下信息： 1. 在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2%和21.9%，這三者占據(jù)了總體的85.2%，構(gòu)成了本科生消費群體月生活費的主體?？梢?，在武漢市物價水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。 2. 在對咖啡和西餐的消費偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。 3. 在對咖啡和西餐消費頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強的目標顧客選擇“會經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。 4. 在去咖啡廳的消費目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10%，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應(yīng)該重視團體消費(而非散客消費)。同時除開咖啡這項主營業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當增加一些輔助的業(yè)務(wù)。 5. 在每次的消費額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～20元的消費額的消費者占據(jù)了25.3%，少于十元占據(jù)了22.4%，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5%，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應(yīng)該采取中檔偏低的價格。 6. 在影響消費的因素的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%，這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時，重視氣氛的營造(私人的空間和宜人的氣氛)。 7. 從消費偏好的消費頻率的年級構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加，會經(jīng)常去消費的學(xué)生與偶爾消費的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費的學(xué)生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學(xué)生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。 8. 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生(尤其是月生活費在800以上)對咖啡懷有更強烈的消費欲望(喜歡咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十)，當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細分的策略，重點在于顧客關(guān)系的維持，使之成為忠誠的顧客。 9. 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發(fā)現(xiàn)：月生活費400以下的學(xué)生和800以上的學(xué)生某些消費習(xí)慣驚人的一致，這表現(xiàn)在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學(xué)生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。 10.在每次可接受的消費額的調(diào)查中，各個可支配收入的學(xué)生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應(yīng)該靈活運用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價廉的服務(wù)。 PART C: 市場細分和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。 ☆ 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。
確定訴求點：
a.飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受;
b.不高昂的價格，高層次的享受;
c.學(xué)習(xí)，交流的場所;
d.校園生活群體的精神家園;
PART D: 產(chǎn)品和定價策略分析： 1.產(chǎn)品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。 2.價格體系： 應(yīng)該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學(xué)生，經(jīng)濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。 ◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 ◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。 ◎折扣定價：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場所(例如食堂門口，圖書館門口)發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報。 ※ 活動傳播：可以組織一些具體活動(例如沙龍，舞會，英語角等)吸引人氣，達到傳播效果。 ※ 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站(bbs，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等)或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 ※ 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。 ※ 官方傳播：可以爭取學(xué)校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。 ※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 ※ 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。 PART F: CI 設(shè)計分析：
1.視覺識別：
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店內(nèi)布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
2.行為識別
員工行為：應(yīng)該重視對員工的培訓(xùn)，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。
管理者行為：管理者應(yīng)該及時排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復(fù)，保持和消費群體的密切聯(lián)系。