食品化驗員個人工作總結(jié)
時光如白駒過隙，兩個月試用期即將結(jié)束。在公司工作近兩個月時間里，在同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報：
在這兩個月的時間里，由于化驗室人手緊缺，我被安排到化驗室?guī)兔Π雮€月，因此我的工作任務(wù)分為兩個階段：化驗員和巡檢員。
化驗員階段：
工作任務(wù)有：
①大腸菌群lst肉湯管24小時結(jié)果觀察，觀察小導(dǎo)管是否有產(chǎn)氣與產(chǎn)氣的試管數(shù)量，判斷結(jié)果;
②微生物檢測前的藥品配制：根據(jù)大腸菌群和沙門氏菌的檢測方法，分別準(zhǔn)備好一定量的lst(月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯)、pca(平板計數(shù)瓊脂)、ttb(四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎(chǔ))、sc(亞硒酸鹽胱氨酸增菌液)、bs(亞硫酸秘瓊脂)、xld(木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂)等等;
③對各類產(chǎn)品的進行理化和微生物檢測：
1)理化方面包括外觀、亞硝酸鹽、食鹽、水分、ph等;
2)微生物檢測包括菌落總數(shù)的測定、大腸菌群計數(shù)、沙門氏菌的檢驗等。
由于自己在大學(xué)修讀的專業(yè)是食品加工技術(shù)，對上述理化和微生物檢測中的部分內(nèi)容都有所涉及和訓(xùn)練，因此在學(xué)習(xí)過程中省下了不少時間，但是由于大學(xué)設(shè)備有限，微生物檢測方面我們操作訓(xùn)練的比較少，因此在化驗室做相關(guān)微生物檢測和結(jié)果判斷時犯了不少錯誤，經(jīng)過前輩們的耐心指導(dǎo)，才逐漸掌握了。
④使用滅菌鍋對污染物、小導(dǎo)管、平板、移液管、無菌水等進行滅菌處理，然后清洗各種儀器。
⑤ⅰ空氣衛(wèi)生的檢查：
我們每周都會對dcf1和dcf2進行空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就是在車間不同的地方擺放平板，十分鐘過后，再收回平板，然后把平板放到恒溫培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)，24h后觀察結(jié)果并寫報告。
ⅱ人員、設(shè)備微生物、生產(chǎn)車間的水質(zhì)進行抽檢。
巡檢員階段：
我主要負(fù)責(zé)dcf1生區(qū)的巡檢工作，包括
1)用消毒劑濃度檢測紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤(50—80ppm)和消毒腳盤(200——250ppm);
2)對dcf1輔料配料的檢查：按生產(chǎn)計劃找到相應(yīng)產(chǎn)品配料配方，然后逐一核對每一份得品種、數(shù)量、重量，然后簽輔料檢驗合格單;然后接配料員通知后檢測色水配料全過程，并記錄于表內(nèi);
3)割肉組巡檢：溫度計測量肉溫(≤0°c)，觀察分割肉品質(zhì)和分割后的質(zhì)量;
4)嫩肉組巡檢：檢查即將上缸的精肉嫩化是否正常，登記缸號。并用250ml的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測量鹽水密度，記錄表內(nèi);
5)腸仔砍拌組巡檢：用溫度計檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度，砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內(nèi);
6)灌注組巡檢：抽真空是真空度是否達到≤-0.8bar或者≥95%;檢查搓肉后火腿漿的質(zhì)量(顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混合狀況等);
7)煙熏房各工序質(zhì)量衛(wèi)生狀況巡檢和控制(關(guān)鍵控制點)：抽檢其中一批腌肉(腸仔)煙熏的預(yù)熱時間(溫度)、風(fēng)干時間(溫度、濕度)、煙熏時間(溫度、濕度)、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時間，做好記錄，并檢查是否符合《qc工程圖》;
注：香腸：cl值：71—80°c，al值：72—80°c，15—20min
煙肉：cl值：67—80°c，al值：71—80°c，30—40min
8)根據(jù)gmp衛(wèi)生規(guī)范工作指引對半成品庫、成品庫和其他生產(chǎn)車間的溫度進行監(jiān)控：
9)腸仔類和小條狀火腿產(chǎn)品取樣回化驗室，待化驗人員檢測相關(guān)項目;
10)出貨抽檢和重量檢測：每天首先對產(chǎn)品進行品質(zhì)的感官、顏色、軟硬程度、金屬檢測(關(guān)鍵控制點)-fe≤φ2.0mm，non—ferrous≤φ2.5mm，sus≤φ3.5mm：然后對打包的產(chǎn)品抽驗八件左右，測量重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，記錄報表，若不符合應(yīng)立即通知現(xiàn)場guǎn lǐ人員;
12)亞鹽的稱量發(fā)放以及相關(guān)報表的填寫。
巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題及個人建議：
(1)衛(wèi)生問題：
①每隔一兩天巡查中會發(fā)現(xiàn)早班作業(yè)人員在更衣房穿著完生產(chǎn)服裝后，地面上都會留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等等，沒有放置在垃圾桶里;
②作業(yè)人員的衣著問題：在大車間里，會發(fā)現(xiàn)一到兩個作業(yè)人員的工作服沒有鈕上扣子，內(nèi)置衣服暴露出來;
③對生產(chǎn)工具使用的衛(wèi)生意識不夠，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)刮肉的刮板會用于刮地面的肉碎，之后沒有經(jīng)過消毒，只是簡單的在清水里浸泡一下，對產(chǎn)品的衛(wèi)生造成了很大的影響;
建議：對作業(yè)員進行與食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)與獎懲制度，從而加強作業(yè)員的衛(wèi)生意識。
(2)溫度控制的問題：
①車間門上都有標(biāo)示著“此門需保持關(guān)閉”，巡查中發(fā)現(xiàn)大車間、預(yù)冷間的門經(jīng)常處于半開狀態(tài)，經(jīng)過一番關(guān)注和了解后，主要原因是由于這兩個地方作業(yè)人員出入較為頻繁，逐漸養(yǎng)成了貪方便不關(guān)閉門或半開門的習(xí)慣;
建議：進行獎罰制度，加強作業(yè)員出入關(guān)門的意識。
②腸仔內(nèi)包間的溫度問題：溫度標(biāo)準(zhǔn)是6~10°C，有段時間溫度持續(xù)處于12~14°C，經(jīng)過多番溝通與了解后才發(fā)現(xiàn)是工程部制冷人員對于溫度范圍的錯誤認(rèn)識;
建議：把各個車間的溫度標(biāo)準(zhǔn)打印成一份資料冊，發(fā)給制冷人員，使該人員對各車間溫度的控制有一個標(biāo)準(zhǔn)。
(3)輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時，發(fā)現(xiàn)稱料員對于誤差范圍以及輔料多少在產(chǎn)品質(zhì)量中造成的后果認(rèn)識不夠，正常的規(guī)定范圍是不超過其本身重量的千分之一，而實際稱料員所達到的誤差是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個范圍的。
建議：開一個小組會議，對相關(guān)知識進行講解，讓該稱料人員有所認(rèn)識并改正，
總結(jié)：
初踏社會，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個月，實踐過程中慢慢體現(xiàn)出自己經(jīng)驗的不足以及專業(yè)知識的缺乏，對于這些不足和困難，我并不會退縮，在以后的日子里，我會更加努力地通過同事們的教導(dǎo)以及虛心學(xué)習(xí)，同時自己主動查閱相關(guān)書籍，增加自己對食品方面的知識，不斷培養(yǎng)和提高充實自己的處理問題能力，把自己專業(yè)素質(zhì)和工作能力進一步提高。也希望請領(lǐng)導(dǎo)和同事們在以后的日子里，繼續(xù)嚴(yán)格要求和耐心教導(dǎo)，使我更快更好的完善自己，更好的適應(yīng)工作需要，為歐陸這個大家庭奉獻上自己更大的力量。