葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)總結(jié)
學(xué)生在實習(xí)期間寫實習(xí)日記，逐日記錄實習(xí)內(nèi)容、完成任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量、各種重要的資料與數(shù)據(jù)、實習(xí)的收獲和心得、待解決的問題等等，為寫實習(xí)報告積累材料，并培養(yǎng)學(xué)生分析、綜合資料的能力。下面是找總結(jié)網(wǎng)整理的葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告，歡迎參考。
(1)葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告
去年去的兩個實習(xí)基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實習(xí)，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動， 這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認(rèn)識，慢慢的總結(jié)了幾點;
第一，心態(tài)很重要
剛進公司實習(xí)的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當(dāng)時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學(xué)校出來再加上心態(tài)挺高會經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是實習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的，
第二，做好本職工作，積極很重要
剛?cè)サ臅r候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你?積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實習(xí)證明。
第三，適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力
剛?cè)ヒ粋€新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應(yīng)性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結(jié)果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細(xì)節(jié)什么的，一個連結(jié)果都不會呈現(xiàn)的人觀察細(xì)節(jié)有用嗎?一個極強的適應(yīng)能力尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進去，產(chǎn)生一個即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)能力也是我認(rèn)為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴(yán)重。
第四：注重細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。
其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當(dāng)然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊~
(2)葡萄酒車間生產(chǎn)實習(xí)報告
一、實習(xí)單位簡介
瑪納斯分公司釀酒車間由釀酒一車間、二車間、三車間、四車間、酒窖、白蘭地車間和制冷空壓站組成，管理上分為儲酒工段、在制與外運酒工段、冷凍與制冷工段、酒窖與蒸餾工段四個生產(chǎn)單元。車間共擁有不銹鋼儲酒罐684個，5KL橡木桶20個，225L橡木桶2000多個，總儲酒能力為5萬KL。
釀酒車間的主要釀酒設(shè)備都來自意大利、法國、瑞典等歐洲國家，其中包括除梗破碎機、氣囊是壓榨機、浮選機、離心機、冷穩(wěn)機、速冷機、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機、硅藻土過濾機、紙板過濾機以及各種流體泵等。這些先進設(shè)備的引進，為提高生產(chǎn)效率和釀造高品質(zhì)的葡萄酒奠定了堅實的基礎(chǔ)。
釀造車間按照ISO9001質(zhì)量體系和5S生產(chǎn)現(xiàn)場管理的相關(guān)要求，制定了嚴(yán)格的規(guī)章制度和操作流程，同時根據(jù)公司確立的“節(jié)能、降耗、減排，爭創(chuàng)國家環(huán)境友好型企業(yè)”的環(huán)境質(zhì)量目標(biāo)，全力推行清潔化生產(chǎn)管理。在釀酒工藝方面，在總結(jié)、運用國內(nèi)先進企業(yè)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，按照國際先進釀造工藝和生產(chǎn)方式對葡萄酒從葡萄至壓榨到最后成品進行全過程控制，使公司的葡萄酒品質(zhì)有了可靠保證。
二、實習(xí)目的
生產(chǎn)實習(xí)是我們食品科學(xué)與工程專業(yè)中不可缺少的組成部分， 并作為一個獨立的項目列入到專業(yè)教學(xué)計劃中的。其目的在于通過實習(xí)使學(xué)生獲得基本生產(chǎn)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面;同時專業(yè)實習(xí)有事鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)狀況的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學(xué)生到設(shè)社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步擔(dān)任技術(shù)工作的能力，初步了解工藝操作的基本方法和技能;體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對于我們今后的學(xué)習(xí)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。
三、實習(xí)任務(wù)
在生產(chǎn)實習(xí)中我的工作任務(wù)很靈活：在接收白葡萄期間，我主要負(fù)責(zé)將由壓榨機壓榨的葡萄汁接入澄清灌進行冷凍澄清、看管酒泥機，清洗酒泥機;在接受紅葡萄期間，我主要負(fù)責(zé)在葡萄汁侵提與酒精發(fā)酵過程中測量其溫度、比重，并做記錄。
四、實習(xí)具體內(nèi)容
(一)、掌握葡萄酒生產(chǎn)過程中的工藝流程
1、蒸餾酒釀造工藝
(1)蒸餾酒品種：白的：部分霞多麗，佳美、紅寶石、法國蘭、晚紅蜜;
(2)衛(wèi)生要求：每12小時清洗一次，每24小時堿洗一次。(榨機，榨坑，進料管線);除梗后不進行破碎，在除梗過程中不添加SO2;
果膠酶、藻土等暫不添加。添加量以當(dāng)時工藝單為準(zhǔn);澄清罐要求提前0.5小時--1小時充氮氣，由罐底充入，直到接汁滿罐為止。
(3)自流汁與壓榨汁合罐澄清，分汁后單獨發(fā)酵;白葡萄溫度10℃--12℃，罐內(nèi)設(shè)置溫度11℃，澄清時間24--36小時，在澄清期間，各工段負(fù)責(zé)人要多觀察，多聞，多嘗，防止自發(fā)。
(4)分汁時濁度控制在150--250NTU之間，汁底罐溫度控制在8℃，SO2：40ppm。
(5)添加酵母各車間第一罐酵母添加品種為：EC1118，之后所添加的酵母為R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串種為止。
(6)串罐要求：D20下降10點左右，品嘗舌頭發(fā)麻。串種量以被串罐量的5%。
(7)發(fā)酵溫度16℃--20℃，罐內(nèi)設(shè)置溫度16℃。
(8)D20低于997開始送樣測RS，如RS<4g/l，則進行補滿罐，溫度降至15℃。
(9)倒灌：分品種級別充氮氣進行合罐儲存，調(diào)入20ppmSO2，保溫至15℃以下。
(10)白葡萄酒底葡萄和紅葡萄酒底分開過濾，并調(diào)入30ppmSO2，充氮氣保護。
(11)發(fā)酵結(jié)束后的儲酒每2周測一次揮發(fā)酸(VA)。
2、干紅葡萄酒釀造工藝
1)葡萄原料
(1)干紅葡萄酒品種：除優(yōu)質(zhì)原料、單蔓園、用于蒸餾酒之外的紅葡萄品種。
(2)原料過磅后用半自動取樣測糖儀測糖，對好差原料區(qū)分加工。單品種分開發(fā)酵與儲存。
2)除梗破碎
(1)除梗后進行破碎，破碎率在70%，在除梗過程中添加SO240ppm，按照葡萄質(zhì)量計算。
(2)果膠酶，EX 20g/t，晚紅蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果膠酶分開時間段添加(榨坑處流加)
3)酒精發(fā)酵
(1)進滿罐后循環(huán)40min后送樣檢測理化指標(biāo)，進罐量以F罐90T，K罐100T計算。
(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。滿罐后如果T℃>15℃，總SO2小于30ppm可直接加酵母或串種，如果總SO2大于30ppm需等待12個小時后添加，加入后循環(huán)20min。(酵母活化不要使用器械，用手?jǐn)嚢?如果串罐，接種罐D(zhuǎn)20下降10個點左右添加合適，接種量按照被接種罐的3%，一罐最多接種3罐(只用一袋酵母)。
(3)發(fā)酵溫度控制在24--26℃，設(shè)溫24℃。
(4)循環(huán)要求：侵提發(fā)酵的前兩天每12小時循環(huán)一次，每次45min。之后每6小時循環(huán)一次，每次30min，當(dāng)比重降至1000時，每8小時循環(huán)一次每次30min。整個發(fā)酵期間，錐底循環(huán)需進行兩次，每次15min，與錐頂循環(huán)同時進行。分汁除渣前一個班次停止循環(huán)。